- En primer lugar, lavamos bien la lengua y la agregamos a una olla con agua y sal para que se cocine durante 1 hora aproximadamente. La vamos vigilando hasta que este tierna, nos aseguramos pinchando con un tenedor.
- Una vez que transcurra el tiempo, la dejamos enfriar y procedemos a pelarla quitando la piel blanca de la superficie.
- Seguidamente cortamos la lengua en filetes.
- Ahora en una bolsa que utilizamos para freezar los alimentos, colocamos la ralladura de limón, el zumo del limón y un chorrito de aceite de oliva. Introducimos los filetes, cerramos la bolsita y frotamos todo, mezclando los ingredientes para que se impregnen los sabores.
- Paso siguiente, lo llevamos a la heladera y dejamos reposar durante 15 minutos aproximadamente.
- Mientras tanto, usando la picadora vamos a ir añadimos los pepinillos, los dientes de ajo y el apio para picarlo bien.
- Luego lo vertemos en un recipiente de vidrio (tipo frasco con tapa), también agregamos el aceite de oliva y el vinagre. Inmediatamente cerramos el frasco y agitamos bien.
- Por último, colocamos la lengua fileteada en una fuente y le volcamos la salsa preparada. Mezclamos todo, salpimentamos y servimos.
Que vinagre lleva la lengua a la vinagreta
El vinagre es una sustancia ácida que se obtiene de la fermentación del vino. Se usa para aderezar platos, condimentar carnes y pescados, y preparar salsas. El vinagre se puede comprar en tiendas especializadas en productos gourmet o en supermercados. En sí, puedes utilizar cualquier vinagre, no obstante, debes tener en cuenta algunos aspectos.
Por ejemplo, según mi opinión, el vinagre de Jerez es el mejor para esta receta. Tiene un sabor ácido y ligeramente dulce, que contrasta muy bien con la carne blanca de la lengua. También se puede utilizar el vinagre balsámico o el vinagre de Módena. Todos estos puedes conseguirlas en alguna tienda, almacén o herboristería cerca de tu hogar. Algunas grandes cadenas de supermercados suelen tener buenos vinagres ideales para la vinagreta.
Para comprender mas sobre el tipo de vinagre que vamos a colocar a la lengua a la vinagreta te recomendamos leer: Que vinagre lleva la lengua a la vinagreta
Lengua a la vinagreta con que se acompaña
En mi opinión, la mejor lengua a la vinagreta es la que se acompaña con unas buenas patatas fritas. Se pueden preparar en casa o comprar en el supermercado. También se pueden acompañar con unas buenas verduras, como el brócoli o el pimiento rojo.
En realidad, la lengua a la vinagreta es especial para comerla en sanguche, por supuesto, si estamos en plan de dieta y no queremos comer mucho pan, podemos ver algunas de las alternativas anteriores, sin embargo, un buen sanguchito de lengua a la vinagreta no tiene precio.
Trucos y consejos:
- Es muy importante conseguir una lengua de excelente calidad, más allá de que sea vacuna o de ternera. Solo así podemos obtener una carne suave y muy gustosa.
- Un truco sencillo pero altamente efectivo son las hojas del laurel, un condimento clave en estos platos por su aroma fresco con toques dulces y ligeramente picante.
- Es fundamental que este exquisito alimento este bien frío, porque solo de este modo la vinagreta queda perfecta. De lo contrario, puede tomar un color turbio que no es el más agradable.
