- Retirarle los rabitos a los higos, lavarlos muy bien y escurrirlos.
- Tomar una olla grande, colocar los higos y poner el agua. Es importante que el agua cubra bien todos los higos.
- Llevar a hervir a fuego medio a alto.
- Cuando el agua rompa hervor, continuar unos minutos más para que los higos despidan una savia blanca, haciendo así una espuma blanca en el agua.
- Quitar esa espuma blanca, retirar los higos del agua y apartar.
- Llevar a fuego medio-alto el litro de agua junto con el azúcar y el limón. Luego, se pincha cada higo con un tenedor y se van incorporando. Dejar cocinar durante 2 horas.
- Posterior a esas dos horas, al ver los higos muy tiernos, se deben dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, se deben pasar a frascos de vidrio previamente esterilizados (pasados por agua y jabón y luego agua hirviendo) y tapar herméticamente.
- Postre listo para consumir.
Recomendaciones
Es muy importante que los higos que se utilicen en este exquisito postre se encuentren bien maduros, frescos y enteros para una mejor preparación.
A su vez, es fundamental usar frascos sumamente limpios para evitar cualquier inconveniente en el postre y que sea conservado de la mejor manera. Se suele agregar, junto a una etiqueta, la fecha de cocción para llevar un control de su elaboración y envasado. (Rinden varios días en reserva).
Si sobra almíbar, éste puede ser utilizado para otro tipo de postres o para preparar más higos. La ventaja de este ingrediente es que también se puede elaborar en tartas.
