- Preparación de la carne:
- Lava bien la panceta de cerdo y asegúrate de que esté completamente seca.
- Corta la panceta en tiras o trozos de aproximadamente 5 cm de ancho.
- Cocción inicial:
- Coloca los trozos de panceta en una olla grande y cúbrelos con agua.
- Añade el bicarbonato de sodio y un poco de sal.
- Lleva la olla a fuego medio-alto y deja que hierva. Cocina la panceta durante unos 30-45 minutos, o hasta que esté tierna.
- Secado de la panceta:
- Retira los trozos de panceta del agua y colócalos en una rejilla para que escurran y se enfríen. Esto también permitirá que la piel se seque, lo cual es crucial para obtener un chicharrón crujiente.
- Deja que los trozos de panceta se sequen durante al menos 1 hora. Para obtener mejores resultados, puedes dejarlos secar en el refrigerador durante toda la noche.
- Freír los chicharrones:
- Calienta suficiente aceite en una sartén profunda o freidora a 180°C (350°F).
- Una vez que el aceite esté bien caliente, fríe los trozos de panceta en pequeñas tandas para no abarrotar la sartén.
- Fríe cada tanda durante unos 5-10 minutos, o hasta que los chicharrones estén dorados y crujientes.
- Retira los chicharrones del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Salado final:
- Espolvorea los chicharrones con sal al gusto mientras aún están calientes.
Consejos:
- Para asegurarte de que la piel quede bien crujiente, es crucial que los trozos de panceta estén completamente secos antes de freírlos.
- Puedes acompañar los chicharrones con salsas, limón o guacamole para un sabor extra.
¡Disfruta de tus chicharrones crujientes!
