- Comenzamos eligiendo las berenjenas en excelente estado, este es un paso fundamental ya que no siempre están lindas. Para eso, debemos asegurarnos de que al tocarlas se sientan firmes pero sin estar muy duras, además a la vista su cáscara deber ser brillante y sin ningún tipo de rugosidad.
- Luego las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro y medio, tratando siempre de que todas sean parejas.
- Ahora las colocamos en un colador, formando capas con las mismas y vamos a ir intercalándolas con la sal gruesa, esto es fundamental ya que la berenjena de por sí posee un gusto amargo y dejándolas en remojo con sal, nos estaremos asegurando de quitarle ese sabor tan desagradable. Las dejamos reposar por una hora, luego las enjuagamos muy bien y apretarlas con las manos escurrirlas bien.
- Por otro lado, ponemos a calentar el agua en una cacerola, las hojas de laurel y el vinagre.
- Cuando esta mezcla hierva, echar las berenjenas y dejarlas cocinar durante cinco minutos. te parecerá poco tiempo, pero esto se hace solamente como para ablandarla un poco, no para cocinarla. Escurrimos y dejamos enfriar.
- Mientras tanto, en un recipiente hacemos una mezcla del ají molido, el orégano y los dientes de ajo picados.
- Echar aceite de oliva y mezclar bien todos los condimentos.
- Paso siguiente, volcamos un poco de esta mezcla en el fondo de un frasco o recipiente de vidrio con tapa.
- Vamos intercalando el perejil, la mezcla, pimienta, un poco de aceite y las berenjenas. Cerrar herméticamente el frasco y lo llevamos a la heladera.
La recomendación es esperar 7 días antes de consumir las Berenjenas en escabeche, para que éstas absorban completamente el exquisito sabor de toda la preparación.
Recordemos que esta sabrosa receta mejora completamente el sabor de cualquier guarnición, como las papas, arroz, tomates, etc.
Trucos y Consejos
- Como te habíamos mencionado, es primordial elegir correctamente las berenjenas para asegurarnos de que nuestra receta salga como queremos. Cuanto más grande sean las berenjenas mayor el riesgo que corremos de que estén amargas, se recomiendan que su tamaño sean las medianas.
Por más de que elijamos las berenjenas más pequeñas, debemos tener en cuenta de que estas siempre poseen un característico sabor amargo. Por eso, si queremos hacer unas buenas berenjenas en escabeche, debemos sí o sí ayudarlas a quitarles este sabor porque realmente es algo que en el paladar se siente y mucho. - Dejarlas en remojo con sal, ayuda mucho, verás que de a poco va a ir largando como un líquido marrón.
Otra manera es cortar las berenjenas en rodajas, las rociamos con sal fina y las colocarlas en un recipiente que contenga una mezcla de agua y leche. Dejamos reposar por aproximadamente 1 hora y pasado este tiempo enjuagamos bien, ya estarán listas para usar. Este procedimiento era usado por mi abuela, te aseguro que berenjenas en escabeche como esas, no he probado en otro lado. - Otra forma es poniendo en un recipiente agua con sal y dos cucharadas de harina, ponemos las rodajas de berenjenas y dejamos reposar por 1 hora. Pasado este tiempo, las retiramos y enjuagamos bien, ya estarán listas para ser utilizadas.
- En la heladera, podemos conservar esta preparación durante más de un mes, aproximadamente.
- Es fundamental que los frascos o recipientes estén bien esterilizados, ya que de ello depende que se logre bien la conservación del escabeche.
Ahora te aclaramos que los ingredientes que te pasamos antes son los que originalmente lleva esta receta pero si quieres hacer de estas Berenjenas al escabeche un manjar, debes hacerlas a tu gusto, quitando y poniendo lo que más te gusta. Las variantes son infinitas.
