Cremoso de ajo confitado: ¡la receta deliciosa y fácil para preparar una crema para untar sabrosa y sabrosa!
El ajo es un alimento básico en la cocina y una potencia de sabor, así que imagina que hay una manera de desbloquear una dimensión completamente nueva del potencial del ajo. Ingrese el ajo confitado , una técnica culinaria que transforma los dientes de ajo comunes en bulbos lujosamente suaves y melosos llenos de un rico sabor caramelizado . Olvídese del duro mordisco del ajo crudo. Para confitar el ajo, se cuecen los dientes de ajo a fuego lento en aceite de oliva hasta que estén suaves y tiernos. ¡También hay muchas formas deliciosas de disfrutarlo! Úntalo sobre una rebanada de pan crujiente o añade una cucharada al puré de patatas. Esta receta es muy fácil de hacer y requiere un esfuerzo mínimo : ¡la mayor parte del trabajo lo realiza la estufa!
¿Qué es el ajo confitado?
La palabra ” confit ” proviene del verbo francés ” confire “, que significa ” conservar “. La técnica del confitado originalmente consistía en conservar la carne en su propia grasa. Se trataba de carne cocida a fuego lento (normalmente pato, ganso o cerdo) sumergida en su grasa extraída, creando un producto sabroso y estable en almacenamiento. El ajo confitado (pronunciado kohng-fee) es un término culinario para describir los dientes de ajo que se cuecen a fuego lento en aceite, generalmente aceite de oliva, a baja temperatura. Este suave proceso de cocción hace algunas cosas. Los dientes se vuelven increíblemente suaves y untables , perdiendo su áspero mordisco. Al mismo tiempo, el calor lento resalta el dulzor natural del ajo, lo que da como resultado un sabor más rico y complejo en comparación con el ajo crudo.
El ajo confitado tiene una consistencia untable, casi mantecosa, con un sabor suave pero intensamente sabroso. Es un ingrediente versátil que puede agregar una profundidad de sabor a ajo sin dominar su plato.
Confitado vs. Ajo asado: ¿cuáles son las diferencias?
El ajo confitado y el ajo asado ablandan y endulzan el ajo, pero difieren en preparación y textura. El confitado consiste en cocinar a fuego lento los dientes de ajo sumergidos en aceite a bajas temperaturas, lo que los hace extremadamente suaves y untables. Este método también le da al aceite sabor a ajo, que se puede usar en otros platos. El ajo asado implica hornear cabezas enteras de ajo a temperaturas más altas , a menudo envueltas en papel de aluminio . Este método carameliza los dientes, dándoles un sabor más rico y una textura más masticable en comparación con la sensación de derretirse en la boca del ajo confitado.
Consejos
- Para obtener mejores resultados, utilice dientes de ajo regordetes y firmes, sin signos de brotes ni moho.
- El aceite de oliva virgen extra es la opción clásica, pero otros aceites estables a altas temperaturas, como el aceite de aguacate, también pueden funcionar. Opte por aceite de buena calidad, ya que su sabor se impregnará del ajo.
- Pelar los dientes pero dejarlos enteros . El ajo machacado o picado puede quemarse más fácilmente durante la cocción lenta.
- Para la temperatura, baja y lenta es el camino a seguir. Apunte a una temperatura de alrededor de 190 °F (88 °C) para asegurar una cocción suave sin dorar el ajo.
- Asegúrate de que los dientes de ajo queden completamente cubiertos de aceite . Esto asegura una cocción uniforme y evita que se queme.
¿Puedo utilizar dientes de ajo pelados?
Si bien son convenientes, los dientes previamente pelados a veces pueden estar magullados o secos . Los dientes de ajo recién pelados garantizan la mejor textura y sabor.
¿Qué tipo de aceite de oliva debo utilizar?
El aceite de oliva virgen extra es una excelente opción, pero para obtener un sabor más suave , puedes usar aceite de oliva ligero . El aceite de aguacate es otra opción con un alto punto de humo.
Mi ajo se está dorando, ¿qué salió mal?
Puede que la temperatura sea demasiado alta. Reduce el fuego y asegúrate de que los dientes de ajo estén completamente sumergidos en aceite.
¿Cómo uso el ajo confitado?
¡Las posibilidades son infinitas! Úntelo sobre pan, galletas saladas o verduras. Agregue una cucharada a salsas, puré de papas o platos de pasta para realzar el sabor. Úselo para terminar sopas, guisos o verduras asadas.
¿Puedo hacer esto en el horno?
Sí , los ajos confitados también se pueden hacer al horno. En lugar de cocinar los ingredientes a fuego lento en una sartén sobre la estufa, puedes colocar los dientes de ajo, el aceite de oliva, las hierbas y las especias en una fuente para horno , cubrirla con papel de aluminio y hornear en un horno precalentado a baja temperatura (alrededor de 275°). F o 135°C) durante aproximadamente 45 minutos a una hora. Este método permite una cocción suave y uniforme que ablanda el ajo e infunde el aceite con la misma eficacia que si se cocina a fuego lento.
¿Cómo conservar el ajo confitado?
Dejamos que los ajos confitados se enfríen completamente en el aceite. Luego, transfiérelo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 2 semanas . El aceite infundido también es delicioso y se puede utilizar para cocinar o rociar sobre platos.
Para un almacenamiento más prolongado, puede congelar el ajo confitado. Déjelo enfriar por completo, luego colóquelo en una bandeja para cubitos de hielo y congélelo. Una vez congelados, transfiera los cubos de ajo confitado a un recipiente apto para congelador por hasta 3 meses . Descongelar en el refrigerador durante la noche antes de usar.
Ingredientes
Dientes de ajo
100
Aceite de oliva
450ml (2 tazas)
ramitas de tomillo
5
ramitas de romero
2
hojas de laurel
3
hojuelas de chile rojo
1 cucharadita
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