1. Preparar el osobuco
- Sazonar la carne: Espolvorea sal y pimienta negra sobre ambas caras del osobuco.
- Pasar por harina: Enharina cada pieza de carne.
- Sellar la carne: En una sartén caliente con aceite, dora el osobuco por ambos lados hasta que tenga un color dorado.
- Sofrito de vegetales: En la misma sartén, sofríe la cebolla picada en aceite y manteca hasta que esté dorada. Agrega el ajo picado y cocina por 2-3 minutos más.
- Añadir zanahorias y apio: Incorpora las zanahorias en cubos y las ramas de apio picadas. Sofríe por 3-5 minutos.
- Condimentar: Añade sal, pimienta negra, cilantro molido y romero.
- Hacer la salsa: Vierte los tomates triturados y el caldo de res. Deja que hierva.
- Cocinar a fuego lento: Agrega las hojas de laurel y coloca el osobuco dentro de la salsa. Cubre con una tapa y deja cocinar a fuego bajo durante 2 horas.
2. Preparar el gratín de papas
- Cortar las papas: Pela y corta las papas en rodajas finas.
- Añadir las cebollas: Ralla las cebollas rojas y agrégalas a las papas.
- Condimentar: Espolvorea sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Añadir crema: Vierte la crema y el agua caliente sobre las papas. Cocina a fuego lento durante unos minutos.
- Incorporar ajo y laurel: Añade un diente de ajo triturado y dos hojas de laurel.
- Gratinar: Coloca las papas en una fuente para horno, espolvorea queso parmesano por encima y hornea durante 20 minutos a 220°C (430°F) hasta que estén doradas.
Consejos
- Tiempo de cocción: El osobuco necesita tiempo para alcanzar su punto de ternura ideal, por eso, es importante cocinarlo a fuego bajo durante al menos 2 horas.
- Variedad de acompañamientos: Puedes acompañar este platillo con arroz o ensalada verde si deseas una opción más ligera.
- El gratín: Si prefieres un gratín más crujiente, puedes dejarlo unos minutos adicionales en el horno para lograr una costra dorada más firme.
Con esta receta sencilla, tendrás una cena sabrosa, nutritiva y económica, perfecta para compartir con tu familia o amigos.
