Cocinar los espaguetis: En una olla grande, hierve agua con sal. Agrega los 300 g de espaguetis y cocina hasta que estén al dente. Escúrrelos y resérvalos.
Preparar la panceta: En una sartén grande, agrega un poco de aceite vegetal y cocina los 200 g de panceta a fuego medio hasta que estén crujientes. Retira la panceta de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Cocinar las verduras: En la misma sartén con el aceite de panceta, agrega la cebolla picada y los 2 dientes de ajo picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y fragantes. Luego, agrega la berenjena en cubos, el pimiento rojo dulce picado y los champiñones en rodajas. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Agregar la salsa de tomate: Incorpora los 200 g de salsa de tomate a las verduras cocidas. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se integren.
Combinar todo: Agrega los espaguetis cocidos y la panceta crujiente a la sartén con la salsa y las verduras. Mezcla bien para que todo quede cubierto de la salsa. Sazona con sal, pimienta negra molida y orégano seco molido al gusto.
