Ravioles dulces de Carnaval: la receta para hacerlos fritos y al horno y 5 variaciones regionales
Paso 1
Empieza a preparar los raviolis dulces de Carnaval a partir de la masa: pon en un bol la harina, añade una pizca de sal y el azúcar granulada. Hacer la clásica fuente en el centro de la harina y agregar los huevos.1.
Paso 2
Luego, derrite la mantequilla en el microondas, durante 30 segundos a 800 W, o al baño María y viértela lentamente en el bol. Perfume con ralladura de limón2. Vierte la leche, poco a poco, y empieza a amasar, primero con un tenedor y luego con la mano, hasta que la mezcla quede firme y homogénea.
Paso 3
Transfiera la masa a una superficie de trabajo y forme una bola.3. Envuélvelo en una hoja de film transparente y déjalo reposar unos 20 minutos: el resto facilitará el estiramiento de la masa.
Etapa 4
Mientras tanto, dedícate al relleno: pon en un bol la ricota bien escurrida, el azúcar y las chispas de chocolate.4. Mezclar bien los ingredientes para obtener una mezcla homogénea. Transfiera el relleno al refrigerador hasta que esté listo para usar.
Paso 5
Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina de 2 o 3 mm de espesor.5.
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Con un cortapastas de unos 10 cm de diámetro cortamos muchos discos. Distribuir media cucharada de relleno en el centro de cada disco.6.
Paso 7
Cerrar los ravioles en forma de media luna, teniendo cuidado de presionar bien los bordes con las púas de un tenedor.7. Tenga cuidado de sellar bien los bordes de los ravioles, dejando escapar todo el aire alrededor del relleno: esto evitará que se escape durante la cocción.
Paso 8
Transfiera los raviolis a una bandeja de horno forrada con una hoja de papel de horno y cocínelos en un horno estático precalentado a 180°C durante 12-15 minutos, o en un horno ventilado durante el mismo tiempo.8.
Paso 9
Cuando la superficie de los ravioles esté ligeramente dorada, sácalos del horno y déjalos enfriar. Finalmente, decóralos con una pizca de azúcar glas: los dulces raviolis de Carnaval están listos para servir.9.
Cómo preparar raviolis dulces fritos de Carnaval
Para preparar los raviolis dulces de Carnaval fritos, empezamos preparando una sartén grande o wok con abundante aceite de cacahuete, perfecto para freír por su alto punto de humo. Llevar el aceite a 170-175°C: durante esta fase, tenga a mano un termómetro de cocina o utilice uno de los métodos alternativos para controlar la temperatura del aceite .
Freír los ravioles dulces durante 3-4 minutos hasta que estén dorados, teniendo cuidado de darles la vuelta de vez en cuando. Escurrir los ravioles sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y espolvorear con abundante azúcar glas: los dulces ravioles de Carnaval están listos para disfrutar.
Consejo
Si gustas, puedes sustituir la ralladura de limón por ralladura de naranja , o aromatizar con un poco de vainilla o canela molida. Si quieres que la superficie de los ravioles dulces quede más brillante, puedes untarlos con miel ligeramente caliente y decorarlos con chispas o almendras en copos .
5 variaciones regionales de raviolis dulces de Carnaval
Los raviolis dulces son un plato muy extendido en muchas regiones de Italia, con diferentes nombres y algunas variaciones también en la preparación. En la cocina de Abruzzo , por ejemplo, se llaman caggionetti y se rellenan con un relleno elaborado con una mezcla de garbanzos, azúcar y cacao; en el siciliano , en cambio, se les conoce como cassatelle y se rellenan con ricotta, canela y chispas de chocolate. Y no sólo eso: los podemos encontrar en la versión de Apulia como calzoncelli , rellenos de azúcar, vino y almendras peladas; en el de Calabria, menta gatuna , que incluye un relleno aromático a base de chocolate, mermelada, licor y frutos secos; o, finalmente, en la tradicional emiliana raviola boloñesa .
1. Caggionetti: la receta de los típicos ravioles dulces fritos de Abruzzo
Los caggionetti son una especialidad típica de Abruzzo , en particular de la provincia de Teramo. Entre los postres navideños más apreciados se encuentran los ravioles en forma de media luna , rellenos con un relleno elaborado con garbanzos cocidos , almendras y cacao (ingredientes sencillos y fáciles de conseguir) que luego se fríen en aceite hirviendo . Una receta antigua , transmitida de generación en generación con muchas variaciones: en otra versión, por ejemplo, los garbanzos se sustituyen por castañas secas , remojadas y hervidas . Sírvelos calientes, espolvoreados con un poco de azúcar y glaseado, al final del almuerzo de Navidad : se venderán literalmente como pan caliente. Descubre cómo prepararlos siguiendo paso a paso nuestra receta.
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2. Carnival Cassatelle: la receta de ravioles dulces sicilianos
Las cassatelle de carnaval son ravioles dulces fritos típicos de la tradición siciliana , imprescindibles durante este período festivo junto con mentiras, charlas y alimentos básicos. Se preparan con una masa fina y fragante, luego se rellenan con un delicioso relleno elaborado con ricotta de leche de oveja, chispas de chocolate y canela. Son perfectas para celebrar la época más colorida y divertida del año y su relleno cremoso y fragante conquistará a grandes y pequeños.
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3. Calzoncelli de Apulia: la receta del postre con pasta de almendras
Los calzoncelli de Apulia son panzerottini dulces , típicos de la tradición gastronómica de esta extraordinaria región. Con forma de media luna, se suelen preparar durante las fiestas navideñas : un pastel sencillo , elaborado con harina, aceite y vino blanco, que contiene en su interior un relleno de pasta de almendras suave y fragante. Fritas en abundante aceite caliente adquieren una consistencia crujiente y quebradiza. Espolvoréelos con abundante azúcar glas y sírvalos aún calientes y fragantes como digno final de un almuerzo navideño o de un buffet festivo . Descubre cómo hacerlos siguiendo paso a paso nuestra receta rápida y sencilla.
La menta gatuna es un dulce típico de la pastelería de Calabria , en particular de las provincias de Crotone y Catanzaro. Se preparan tradicionalmente en época de Semana Santa, pero ahora es posible encontrarlos, y por tanto disfrutarlos, en cualquier época del año.
Los raviolis boloñeses son dulces de origen campesino típicos de la cocina emiliana y en particular de la ciudad de Bolonia. Se trata de medias lunas elaboradas con masa quebrada -cuya forma recuerda a la de los tradicionales ravioles salados- que contienen en su interior un relleno de mostaza boloñesa. Tradicionalmente se preparaban el día del padre, el 19 de marzo, pero es posible encontrarlos en las pastelerías locales durante todo el año (por eso también se llaman raviole di San Giuseppe).
