Separa las claras y las yemas de los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta obtener picos firmes.
En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta que se tornen de un color claro y esponjoso.
Incorpora las yemas batidas a las claras con movimientos envolventes.
Tamiza la harina con el polvo para hornear y mézclalo con las avellanas molidas. Añádelo poco a poco a la mezcla de huevos.
Extiende la masa sobre una bandeja forrada con papel de hornear y cocina a 180°C (350°F) durante 10-12 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
Prepara la crema:
Bate la nata o crema de leche hasta que esté firme.
En otro bol, mezcla el mascarpone, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla. Integra la nata montada con movimientos suaves.
Arma el pastel:
Deja enfriar la base de la masa y corta en rectángulos o círculos según prefieras.
Unta la crema sobre la base y coloca otra capa de masa encima. Repite si deseas varias capas.
Decora y sirve:
Decora con fruta confitada, cacao o chocolate rallado para darle un toque navideño.
Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de disfrutar.
Consejos para un Pastel de Navidad Perfecto
Elige avellanas frescas:
Asegúrate de que las avellanas estén frescas y bien molidas. Si puedes, tuéstalas ligeramente antes de molerlas para intensificar su sabor.
Bate las claras a punto de nieve firme:
Esto garantizará que la masa sea ligera y esponjosa. Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente secos para obtener mejores resultados.
Personaliza la decoración:
Agrega elementos como copos de nieve de azúcar, bastones de caramelo triturados o incluso hojuelas de oro comestible para darle un toque más navideño y elegante.
Deja enfriar la base por completo:
No añadas la crema mientras la base esté caliente, ya que podría derretirse y arruinar la consistencia del pastel.
