En un bol batir 2 huevos con 50 g de azúcar y 7 g de azúcar de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa.
Añade 50 ml de aceite y mezcla bien.
Agregue ralladura de naranja, si lo desea, para darle un toque de sabor fresco.
Agrega 80 ml de leche a la mezcla.
Tamizar 150 g de harina y 11 g de levadura en polvo en la masa, mezclando hasta obtener una consistencia suave.
Vierte la mitad de la mezcla en un molde para plumcake (25×13 cm) previamente engrasado y enharinado.
Agrega una capa uniforme de mermelada de albaricoque sobre la masa.
Cubrir con la masa restante.
Hornea en horno precalentado a 180°C por unos 30 minutos o hasta que el plumcake esté dorado y cocido por dentro.
Una vez cocido, dejar enfriar antes de cortar y servir.
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