¿Cómo se prepara?
Lo primero que debemos de hacer es poner a cocer las papas y los chilacayotes en una olla con agua suficiente para cubrirlos y un poco de sal, ya cocidos los 2 vamos a partirlos en cubos y reservar. También ponemos a cocer las piezas de pollo con agua suficiente para cubrirlas y un poco de sal y pimienta. Ahora en la flama de la estufa vamos a asar los tomates para ya que estén bien asados quitarles la cascara y las semillas para por último reservar. Los cacahuates les quitamos la cascara, la mitad de la cebolla y los dientes de ajo también los vamos a asar para reservarlos.
Ahora vamos a licuar los tomates junto con los cacahuates, los dientes de ajo, la mitad de la cebolla, los clavos de olor, las pimientas, la canela y 2 tazas de caldo de pollo, todos estos ingredientes los licuamos perfectamente y ya que estén listos los vamos a sofreír en un sartén con un poco de aceite a fuego lento, aprovecha este momento para probar de sal y si hace falta agrega la necesaria. Cuando la salsa empiece a hervir debes de agregar los chilacayotes, las papas, la taza de caldo restante y las piezas de pollo, revuelves para que se incorporen todos los ingredientes muy bien y dejamos cocinar durante 10 minutos moviendo unas 2 o 3 ocasiones.
Al servir el pollo en salsa de cacahuate lo hacemos con las piezas bien calientes bañadas con un poco de salsa encima y utilizando arroz blanco como guarnición.
