Paso 5
Una vez pasado el tiempo de cocción, sacamos la berenjena del horno y le quitamos la piel con cuidado.5y quitar la pulpa.
Paso 6
Recoge las almendras tostadas y el parmesano rallado.6en el vaso de una batidora.
Paso 7
Añade la pulpa de berenjena y el ajo, y sazona con un generoso chorrito de aceite.7.
Paso 8
Sazona con unas hojas de perejil, agrega sal y pimienta y licúa todo bien hasta obtener una mezcla cremosa y de consistencia ligeramente granulada.8.
Paso 9
Pasar el pesto de berenjena a un tarro de cristal limpio y seco, sazonar con un chorrito de aceite9y servir
