Pescado frito mixto
- Limpiar los calamares: quitarles la cabeza del cabo y reservarla. Retire las entrañas y cualquier bolsa de tinta. Retire la pluma del cartílago, corte un borde del pelaje y retire la piel con delicadeza. Cortar los calamares en aros.
- Preparar los salmonetes: Filetear los salmonetes.
- Limpiar las anchoas: Quitar las cabezas de las anchoas, abrirlas como un libro y eliminar las entrañas y el hueso central.
- Limpiar el pulpo: Quitar las partes no comestibles.
- Limpiar el bacalao: Cortar la panza del bacalao y quitarle las entrañas.
- Limpieza de las gambas: Quitar la cáscara a las gambas, dejando sólo la cola adherida. Retire la hebra oscura de intestino con un palillo.
- Enjuagar el pescado: Recoger todo el pescado en un colador, enjuagarlo cuidadosamente con agua corriente y dejar escurrir bien.
- Secar el pescado: Colocar el pescado en una bandeja forrada con papel absorbente y secar suavemente con más papel.
- Empanizado: Pasar el pescado por sémola de trigo duro molida nuevamente.
- Calentar el aceite: Calentar abundante aceite de maní hasta que alcance una temperatura de 175-180°C.
- Freír el pescado: Empezar a sofreír los calamares y el pulpo. Cuando estén doradas y fragantes las escurrimos sobre una hoja de papel absorbente.
- Freír las gambas: Proceder de la misma forma con las gambas.
- Freír las anchoas y los salmonetes: Freír las anchoas y los salmonetes, luego terminar con el bacalao.
- Servir: Coloque la mezcla de pescado frito en un plato para servir y espolvoree con una pizca generosa de sal. Servir con rodajas de limón.
Consejo
- Pescado fresco: Asegúrate de utilizar pescado muy fresco y limpio.
- Empanizado: Puedes optar por sémola de trigo duro molida nuevamente o, alternativamente, harina de arroz para una versión sin gluten.
- Compra: Si quieres reducir el tiempo de preparación, puedes comprar el pescado ya limpio en tu pescadero de confianza, pero conseguir los calamares enteros para garantizar frescura y calidad.
¡Disfrute de su comida!
