Limpiar el pavo por dentro y por fuera.
Condimentarlo con sal y pimienta por dentro y por fuera.
Rellenar el pavo con las manzanas previamente en 4 sin piel ni corazón.
Agregar las ciruelas previamente remojadas en agua durante una hora.
Cerrar el pavo atando sus patas.
Machacar aparte el diente de ajo y añadir el jerez, agua y aceite de oliva.
Colocar el pavo en la charola donde será asado.
Untar el pavo con aceite de oliva y rociarle ⅓ de la mezcla preparada en el mortero.
Introducir el pavo al horno calentado a 180ºC aproximadamente durante 2 horas dependiendo cómo luzca.
Rociar con la mezcla del mortero de vez en cuando.
Colocar el pavo en otra charola, una vez listo, y quitarle los amarre.
Servir con una guarnición.
Servir en una salsera el jugo que solto el pavo durante su asado.
