Paso 1
Lavar las patatas con cuidado, pelarlas, cortarlas en cubos y colocarlas en un bol grande.
Paso 2
Cúbrelas con agua fría y déjalas en remojo durante 20 minutos: así perderán parte del almidón y quedarán más crujientes.
Paso 3
Limpiar las cebollas, cortarlas en rodajas no muy finas y reservarlas.
Paso 4
Una vez pasado el tiempo de reposo, escurrimos las patatas y las secamos bien con papel de cocina absorbente.
Paso 5
Coloca las patatas en una bandeja para horno forrada con papel de horno.
Paso 6
Agrega las cebollas.
Paso 7
Condimenta con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Paso 8
Agrega sal al gusto.
Paso 9
Espolvorea con pimienta recién molida.
Paso 10
Perfumar con agujas de romero.
Paso 11
Mezclar bien los ingredientes.
Paso 12
Espolvorea con parmesano rallado.
Paso 13
Colocar en el horno precalentado a 200°C, en modo ventilado, y dejar cocer unos 40 minutos o hasta que estén doradas, teniendo cuidado de no mezclar las patatas y las cebollas durante la cocción para evitar que se rompan.
Paso 14
Una vez cocidas, saca las patatas y las cebollas del horno, colócalas en un plato para servir y sirve.
