Paso 1: Asar las batatas
- Precaliente el horno a 400°F (200°C) y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Lave las batatas y pínchelas varias veces con un tenedor para permitir que escape el vapor mientras se asan.
- Unte cada batata con aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta. Coloque las batatas en la bandeja para hornear preparada.
- Ase las batatas durante 45 a 60 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que estén suaves y tiernas al pincharlas con un tenedor.
Paso 2: Prepara el pesto de salvia
- Mientras se asan las batatas, prepare el pesto de salvia. En un procesador de alimentos, combine las hojas de salvia fresca, las hojas de albahaca, las nueces tostadas, el ajo y el queso parmesano (si lo usa).
- Pulse hasta que los ingredientes estén finamente picados.
- Con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue lentamente el aceite de oliva y el jugo de limón. Licue hasta que el pesto quede suave y bien combinado.
- Sazona el pesto con sal y pimienta al gusto. Si el pesto queda demasiado espeso, puedes diluirlo con un poco más de aceite de oliva o agua. Reserva.
Paso 3: Tostar las nueces
- Calienta una sartén seca a fuego medio. Agrega las nueces picadas y tuéstalas durante 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y desprendan un aroma agradable.
- Retire las nueces de la sartén y déjelas enfriar.
Paso 4: Armar las batatas rellenas
- Una vez que las batatas estén asadas, sáquelas del horno y déjelas enfriar un poco antes de manipularlas.
- Con un cuchillo, corte cuidadosamente cada batata a lo largo, teniendo cuidado de no cortar completamente la base. Presione suavemente los lados de la batata para crear una abertura para los ingredientes.
- Corta la burrata en trozos y colócala dentro de cada batata, dejando que el queso se derrita ligeramente con el calor de la papa.
- Rocíe cada batata rellena con una cantidad generosa de pesto de salvia.
- Cúbrelo con nueces tostadas para darle un toque más crujiente.
Paso 5: Decorar y servir
- Decore con algunas hojas de salvia fresca para darle un toque adicional de sabor herbáceo, si lo desea.
- Sirva inmediatamente, dejando que la burrata cremosa y el pesto de salvia se mezclen con las batatas.
Notas de cocina:
- Sustitución de burrata : si no encuentras burrata, puedes sustituirla por mozzarella fresca o ricotta. Ambos quesos aportarán cremosidad, pero la riqueza de la burrata es única.
- Tiempo de asado : las batatas más grandes pueden tardar cerca de una hora en asarse por completo. Puedes acelerar el proceso cortándolas por la mitad antes de asarlas, pero esto puede secarlas un poco.
- Variaciones del pesto de salvia : si no te gusta la salvia, considera usar solo albahaca o reemplazarla por otra hierba como el perejil. Las nueces aportan un sabor único, pero también puedes usar piñones, almendras o nueces pecanas.
Sugerencias para servir:
Estas batatas rellenas con burrata, nueces tostadas y pesto de salvia son perfectas como plato principal para una comida vegetariana. Sin embargo, también combinan muy bien con carnes asadas como pollo o cerdo si buscas crear un festín otoñal más sustancioso. Sírvelas junto con una ensalada verde sencilla o verduras asadas como coles de Bruselas o zanahorias para una comida completa.
