1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Para hacer la masa, coloca la harina en un bowl y agrega la manteca fría cortada en cubos. Con las manos, trabaja la manteca con la harina hasta obtener una textura arenosa.
3. Agrega el azúcar, el huevo, la yema y la esencia de vainilla. Mezcla todo hasta formar una masa homogénea.
4. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
5. Mientras tanto, prepara el relleno. Corta el dulce de membrillo en pequeños cubos y colócalos en una cacerola junto con el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta obtener una pasta suave y homogénea.
6. Estira dos tercios de la masa y forra un molde para tarta previamente enmantecado.
7. Vierte la pasta de membrillo sobre la masa estirada en el molde.
8. Con el tercio restante de la masa, forma tiras y colócalas sobre el relleno formando un enrejado.
9. Lleva al horno precalentado y cocina durante aproximadamente 30-35 minutos o hasta que la masa esté dorada.
10. Retira del horno y deja enfriar antes de cortar en porciones.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de una deliciosa pastafrola casera. ¡Buen provecho!
