Cómo preparar pasticciotti de Lecce:
Paso 1
Prepara la nata: vierte la leche en un cazo
Paso 2
Agrega toda la ralladura de un limón, teniendo cuidado de no quitar ni la parte blanca más amarga. Coloca la cacerola al fuego y lleva la leche a ebullición.
Paso 3
Mientras tanto, en un bol batir las yemas con el azúcar y la vainilla con unas varillas de mano.
Paso 4
Agrega la maicena tamizada y vuelve a mezclar para combinar todo.
Paso 5
Cuando la leche esté casi hirviendo, retírala del fuego y vierte la mezcla de yema de huevo y azúcar, continuando mezclando.
Paso 6
Vuelve a ponerlo al fuego y cocina unos minutos, revolviendo constantemente, hasta obtener una crema de buena consistencia. Deja enfriar.
Paso 7
Preparar la masa quebrada: disponer en un pozo la harina y añadir en el centro el azúcar y las yemas.
Paso 8
Incorpora la manteca de cerdo y la vainilla.
Paso 9
Comienza a amasar con los dedos para unir la mezcla.
Paso 10
Amasar la masa el tiempo suficiente para obtener una masa tersa, homogénea y bastante blanda.
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