Tamizar la ricota, luego mezclarla con el azúcar y dejar reposar en el frigorífico.
Prepara la base. Con una batidora, triture las galletas hasta convertirlas en polvo, luego agregue el azúcar y la ralladura de limón.
Derretir la mantequilla e incorporarla a las galletas.
Forrar el fondo y los lados de un molde para pastel de 22 cm con las galletas empapadas en mantequilla y luego colocar en el frigorífico.
Prepara el relleno. Coloca el trigo, la leche y la mantequilla en una cacerola.
Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, luego apague el fuego y deje enfriar por completo.
Añadimos la crema de trigo ya enfriada a la ricota dulce, la vainilla, la canela, la ralladura de limón, la naranja confitada cortada en cubitos y finalmente una o dos cucharadas de agua de azahar (o la tradicional ampolla).
Rehidratar las hojas de gelatina en 40 g de agua fría durante unos 5 minutos.
Calentar ligeramente 10 g de nata líquida, retirar del fuego y disolver en ella la gelatina exprimida. Dejar enfriar un poco.
Batir el resto de la nata con la batidora (tenga cuidado de no batir demasiado, de lo contrario obtendrá mantequilla, ¡ que está deliciosa pero no es bienvenida aquí!) e incorpórela suavemente a la ricota.
Finalmente incorporar rápidamente la gelatina previamente disuelta.
Verter la nata sobre la base de galleta, alisar bien y reservar en el frigorífico unas 12 horas.
Antes de servir, espolvoree ligeramente con cacao amargo, creando la clásica cuadrícula de diamantes.
Para ello, utiliza palitos o espaguetis dispuestos formando tirantes.
Corta las rodajas directamente en el molde calentando ligeramente el molde con el calor de tus manos.
