Cuece las pechugas de pollo con agua, sal y caldo de pollo en la olla a presión durante 30 minutos.
Escurrir el agua y desmenuzar el pollo.
En una sartén agrega el aceite de oliva y la cebolla, sofríe por 1 minuto, agrega el ajo, la salsa de tomate y los tomates picados, sofríe un poco más.
Agrega el pollo desmenuzado, sazona con sal y pimienta negra, agrega el maíz, las aceitunas, el queso crema, 200g de mayonesa y el perejil, mezcla.
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Asamblea:
Retire las cortezas del pan.
Forra una fuente para horno con papel de aluminio y coloca la primera capa de pan.
Untar un poco de mayonesa, cubrir con el relleno de pollo y zanahoria rallada.
Coloca la segunda capa de pan y repite el proceso hasta llenar todo el refractario.
Refrigere por 4 horas o toda la noche.
Retirar del frigorífico y desmoldar.
Cubre el bizcocho con mayonesa y decora con patatas paja y zanahoria rallada.
