Procedimiento:
En un bol batir 2 claras de huevo con 100 g de azúcar hasta que estén suaves y esponjosas. Agrega poco a poco 2 yemas de huevo y continúa mezclando.
Agregue 20 ml de jugo de naranja, luego agregue suavemente 100 g de harina tamizada y 1 cucharadita de levadura en polvo.
Verter la mezcla obtenida en un molde de 24 cm previamente forrado con papel de horno y hornear a 180°C durante unos 20 minutos. Una vez cocido dejar enfriar el bizcocho.
Mientras tanto, remojar 18 g de gelatina en 120 ml de agua fría.
En un bol grande, mezcle 500 ml de nata, 200 g de yogur, 300 g de queso crema y 100 g de azúcar. Añade los melocotones en almíbar (excepto 4 trozos) y la gelatina disuelta.
Vierte la mezcla sobre la base del bizcocho y coloca en el frigorífico durante al menos 4 horas.
Antes de servir, prepara las almendras caramelizadas: en una sartén derrite 40 g de azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado, luego añade las almendras laminadas y dóralas unos minutos. Dejar enfriar.
Decorar el bizcocho con las finas láminas de melocotón reservadas y las almendras caramelizadas.
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