Preparación del pastel:
- Preparar las ciruelas: Remoja los 60 gramos de ciruelas en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego, pícalas finamente.
- Preparar las semillas de lino: Mezcla 2 cucharadas de semillas de lino con 90 ml de agua y deja reposar hasta que espese.
- Preparar las zanahorias: Ralla finamente 230 g de zanahorias.
- Mezclar los ingredientes secos: En un bowl grande, combina 80 gramos de avena, 60 gramos de almendras picadas (previamente trituradas junto a los copos de avena), 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de canela y una pizca de sal.
- Mezclar los ingredientes húmedos: Añade a los ingredientes secos las zanahorias ralladas, las ciruelas picadas y la mezcla de semillas de lino. Incorpora 100 ml de leche y 2 cucharaditas de stevia. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Hornear: Precalienta el horno a 170° C. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y extiende la masa en una capa fina de aproximadamente 0.5 cm de altura. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio.
Preparación de la crema:
- Mezclar la ricota: En un bowl, mezcla 600 gramos de ricota hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Se recomienda incorporar un yogur a la mezcla con la ricota, para conseguir una textura suave y dulce.
- Luego, la pasamos a una manga para manejar mejor la aplicación de la crema.
Armado del pastel:
- Una vez que lo retiramos del horno al pastel, procedemos a cortarlo en 4 partes.
- Seguidamente, colocamos una de sus partes como base a un plato amplio para armar el pastel, Por debajo, agregamos un poco de la crema de ricota.
- Paso siguiente, aplicamos la crema en toda la superficie de cada capa y así hasta completar el pastel.
- Para terminar, con la ayuda de una espátula se cubre toda la superficie del pastel con la crema y también sus lados.
¡Ya tenemos listo para cortar y servir este exquisito pastel de zanahoria!
Sugerencias Adicionales:
- Variedad de Frutas: Puedes añadir diferentes frutas secas como arándanos o pasas para variar el sabor.
- Decoración: Si lo deseas, puedes decorar el pastel con nueces picadas o coco rallado.
- Sustitutos de Endulzantes: Si no tienes stevia, puedes utilizar miel o sirope de agave como alternativas naturales.
Este pastel de zanahoria saludable es una opción deliciosa y nutritiva para disfrutar en cualquier ocasión. Su preparación es sencilla y los ingredientes utilizados aportan múltiples beneficios para la salud.
¡Disfruta de esta receta y sorprende a tus amigos y familiares con un postre delicioso y saludable!
