Precaliente el horno a 350°F (177°C). Engrase dos moldes para pasteles de 9 pulgadas, cubra con papel pergamino y luego engrase el papel pergamino. El papel pergamino ayuda a que los pasteles se suelten sin problemas de los moldes.
Haz el pastel: bate la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y el polvo de espresso (si lo usas) en un tazón grande. Dejar de lado. Con una batidora de mano o de pie equipada con un batidor (o puede usar un batidor), mezcle el aceite, los huevos y la vainilla a velocidad media-alta hasta que se combinen. Agregue el suero de leche y mezcle hasta que se combine. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos, agregue el agua caliente/café y bata a baja velocidad hasta que la masa esté completamente combinada. La masa es delgada.
Divida la masa de manera uniforme entre los moldes. Hornee durante 23-26 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Los tiempos de horneado varían, así que vigile el suyo. Las tortas están listas cuando al insertar un palillo en el centro, éste sale limpio. ( Nota: Incluso si están completamente listos, los pasteles enfriados pueden *ligeramente* hundirse en el centro. El cacao en polvo simplemente no es estructuralmente tan fuerte como la harina para todo uso y no puede contener toda la humedad necesaria para hacer un pastel de chocolate con sabor húmedo. ¡Es normal!)
Retire los pasteles del horno y colóquelos en una rejilla. Deje que se enfríe completamente en la sartén.
Prepare la crema de mantequilla: con una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue azúcar glas, cacao en polvo, 3 cucharadas de crema espesa, sal y extracto de vainilla. Bate a baja velocidad durante 30 segundos, luego aumenta a alta velocidad y bate durante 1 minuto completo. No bata demasiado. Agregue 1/4 taza más de azúcar glas o cacao en polvo si el glaseado es demasiado delgado o 1-2 cucharadas más de crema si el glaseado es demasiado espeso. (Usualmente agrego 1 más.) Gusto. Agregue otra pizca de sal si lo desea.
Armar y congelar: si los pasteles enfriados tienen una cúpula en la parte superior, use un cuchillo de sierra grande para cortar una capa delgada de la parte superior para crear una superficie plana. Esto se llama “nivelar” los pasteles. Deseche o desmenuce sobre el pastel terminado. Coloque 1 capa de pastel en su soporte para pasteles o en un plato para servir. Cubra uniformemente la parte superior con glaseado. Cubra con la segunda capa y extienda el glaseado restante por toda la parte superior y los lados. Siempre uso una espátula de hielo y un raspador de banco para el glaseado. Adorne con chispas de chocolate, si lo desea.
Refrigere el pastel durante al menos 30-60 minutos antes de rebanarlo. Esto ayuda a que el pastel mantenga su forma al cortarlo.
Cubra bien el pastel sobrante y guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días
