Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 °F (175 °C). Engrase y enharine dos moldes para pastel redondos de 9 pulgadas.
En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada, el aceite vegetal y el azúcar granulada hasta que la mezcla quede suave y esponjosa.
Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue el extracto de vainilla.
En un bol aparte, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con el suero de leche. Comienza y termina con los ingredientes secos.
Agrega el jugo de limón recién exprimido y la ralladura de limón a la masa, mezclando hasta que se combinen bien.
Divide la masa en partes iguales entre los moldes para pastel preparados.
Hornea en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de los pasteles salga limpio.
Retira los pasteles del horno y déjalos enfriar en los moldes durante 10 minutos. Luego, transfiere los pasteles a una rejilla para que se enfríen por completo.
Mientras tanto, prepara el glaseado de queso crema y limón. En un bol, bate el queso crema ablandado y la mantequilla hasta que quede suave y cremoso.
Agrega gradualmente el azúcar en polvo, el jugo de limón y la ralladura de limón, batiendo hasta que se combinen bien y queden esponjosos.
Una vez que los pasteles se hayan enfriado, coloca una capa en un plato para servir y esparce una cantidad generosa de glaseado de queso crema y limón encima. Coloca la segunda capa sobre el glaseado y cubre la parte superior y los costados del pastel con el glaseado restante.
Opcionalmente, decora el pastel con ralladura o rodajas de limón.
Enfría el pastel en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servir para permitir que los sabores se combinen.
Disfruta de este húmedo y ácido pastel de terciopelo de limón con su delicioso glaseado de queso crema y limón. ¡Es perfecto para cualquier ocasión y seguramente deleitará a los amantes del limón!
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