- Precalentar el horno:
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa ligeramente un molde para pastel de unos 22-24 cm de diámetro.
- Preparar la mezcla:
En un bol grande, mezcla el requesón con el azúcar y los huevos hasta que obtengas una mezcla homogénea.
Añade la mantequilla derretida, la esencia de vainilla y la ralladura de limón si decides usarla. Mezcla bien.
- Incorporar los ingredientes secos:
En otro bol, tamiza la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal.
Añade las hojuelas de coco y mezcla todo con los ingredientes líquidos hasta que se integren bien.
- Hornear:
Vierte la mezcla en el molde previamente engrasado.
Espolvorea coco rallado por encima para darle un toque crujiente y decorativo.
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y firme al tacto. Para comprobar si está listo, introduce un palillo en el centro; si sale limpio, el pastel está hecho.
- Dejar enfriar y servir:
Deja enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo.
Sirve el pastel a temperatura ambiente o frío. Puedes decorarlo con más coco rallado o una pizca de azúcar glas.
Este pastel de requesón y hojuelas de coco es suave, ligeramente dulce y con un toque tropical, ideal para acompañar con una taza de té o café. ¡Disfrútalo!
