Precalienta el horno a 180° C
En un bowl machaca el plátano con la mitad del azúcar mascabado hasta obtener un puré. Reserva.
Para el pastel, bate la mantequilla hasta que esté cremosa, añade el resto del azúcar mascabado y el azúcar refinado, bate 3 minutos.
Agrega los huevos uno a uno, la esencia de vainilla, el plátano machacado, incorpora los polvos cernidos.
Vierte la mezcla en un molde para pastel previamente engrasado y enharinado de 25 cm de diámetro.
Hornea durante 45 minutos o hasta que esté cocido, retira del horno y enfría.
Para la salsa de caramelo, en una olla a fuego medio cocina el azúcar hasta formar un caramelo color ámbar, agrega la mantequilla y la crema para batir y mueve hasta incorporar.
Retira y enfría.
Para el betún, acrema en la batidora la mantequilla con el queso crema, añade la ganache de caramelo y bate con el globo hasta que doble su volumen.
Coloca en una manga con duya y refrigera.
Para el armado, corta el pan de plátano en 3 partes iguales.
Unta uno de los panes con un poco del betpun de caramelo y coloca encima otro disco de bizcocho.
Repite hasta tener 3 capas y cubre todo el pastel con el resto del betún.
Alisa el betún con ayuda de una espátula escalonada.
Cubre las orillas del pastel con la almendra y decora con el resto del betún a tu gusto.
