- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel con mantequilla y harina para evitar que se pegue.
- Mezcla los ingredientes secos. En un bol grande, tamiza la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelve bien para que se mezclen de manera uniforme.
- Prepara la mezcla húmeda. En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta que obtengas una mezcla suave y esponjosa. Añade la mantequilla derretida, la esencia de vainilla, la leche de coco y la piña triturada. Mezcla todo hasta que quede bien integrado.
- Combina las mezclas. Poco a poco, agrega la mezcla de harina a la mezcla húmeda, batiendo suavemente hasta que no queden grumos y obtengas una masa homogénea.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
- Prepara el relleno de coco. En una olla a fuego medio, derrite la mantequilla y añade la leche condensada, la crema de leche y el coco rallado. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese (unos 10 minutos). Añade la esencia de vainilla y retira del fuego.
- Arma el pastel. Una vez que el pastel esté frío, córtalo por la mitad horizontalmente. Rellena con la crema de coco y vuelve a colocar la capa superior.
- Decora con rodajas de piña alrededor del pastel, y si lo deseas, espolvorea un poco de coco rallado en la parte superior. Añade unas hojas de menta fresca para darle un toque elegante y refrescante.
Dicas para el Pastel de Piña con Relleno de Coco
Utiliza piña fresca: Si tienes acceso a piña fresca, no dudes en usarla. Aportará un sabor mucho más vibrante y natural al pastel. Solo asegúrate de escurrir bien el jugo antes de triturarla.
Refrigera el pastel: Este pastel es aún más delicioso cuando se sirve frío, ya que permite que los sabores de la piña y el coco se integren de manera más intensa. Refrigera por al menos 2 horas antes de servir.
Cuidado con la cocción del relleno: No te alejes de la olla cuando prepares el relleno de coco, ya que puede pegarse fácilmente al fondo si no se revuelve constantemente. La clave es cocinarlo a fuego bajo.
Variações del Pastel de Piña con Relleno de Coco
Pastel de piña colada: Si quieres darle un toque más tropical, puedes agregar un chorrito de ron a la masa del pastel. Esto le dará un aroma y sabor que recordará a la clásica bebida piña colada.
Pastel de piña invertido: Para una variación visualmente atractiva, puedes convertir esta receta en un pastel de piña invertido. Coloca rodajas de piña en el fondo del molde con un poco de caramelo antes de verter la masa. Al desmoldar, las piñas caramelizadas quedarán en la parte superior.
Relleno de piña y coco: Si prefieres un relleno más jugoso, puedes mezclar trozos de piña en el relleno de coco para intensificar aún más el sabor de este ingrediente.
Información Nutricional del Pastel de Piña con Relleno de Coco
Este delicioso pastel de piña con relleno de coco es rico en sabor y textura, pero también cuenta con algunos beneficios nutricionales:
- Calorías: Aproximadamente 350 kcal por porción (dependiendo del tamaño).
- Proteínas: 4-6 gramos por porción, gracias al coco y los huevos.
- Grasas: 18-20 gramos, provenientes de la mantequilla, el coco y la leche de coco.
- Carbohidratos: 45-50 gramos, en su mayoría del azúcar y la harina.
- Fibra: 2-3 gramos, principalmente del coco y la piña.
- Vitaminas: Aporte de vitamina C de la piña y algunas vitaminas del grupo B de la leche de coco.
Disfruta de este pastel de piña con relleno de coco, un postre lleno de sabor tropical y perfecta para cualquier ocasión. ¡Manos a la obra y sorprende a todos con esta receta!
