El día anterior poner en un cazo el chocolate y 400 g de nata y dejar que se derrita. La nata no debe hervir. Déjalo enfriar en el frigorífico toda la noche, pero mínimo 5 horas. Preparar la crema de turrón con 200 g de nata montada y el turrón de la misma forma.
Para el bizcocho, batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Batir las yemas con agua caliente y azúcar hasta que estén cremosas (aprox. 6-8 minutos, el volumen casi debe duplicarse y la mezcla debe quedar cremosa y de color blanco amarillento). Colocar las claras batidas sobre la crema de yemas. Tamizar el almidón, la harina, la levadura en polvo y el cacao en polvo sobre la mezcla de huevo e incorporar.
Pasar la masa a un molde desmontable (26 cm) forrado con papel de horno. Hornear en horno precalentado a 200 °C durante unos 35 minutos (tapar a la mitad si es necesario). Deja el horno apagado durante unos 10 minutos. Luego sácalo del horno y desmolda. Retira el papel pergamino y deja que la base se enfríe por completo. Divide la base horizontalmente en tres partes.
Saca la crema de chocolate del frigorífico y bátela con 3 paquetes de espuma de nata. Unta la mitad de la crema de chocolate sobre la capa inferior del bizcocho y coloca la segunda capa encima. Conserva el resto de la crema de chocolate en el frigorífico.
Sacamos la crema de turrón de la nevera y la batimos con 1 1/2 paquetes de nata montada y la repartimos por la segunda base. Cortar la parte superior del mazapán al tamaño de la tarta, preferiblemente con el borde del molde desmontable y colocarlo sobre la crema de turrón.
Para la crema de pistachos, picar finamente 100 g de pistachos. Batir 200 g de nata con 1 1/2 paquetes de estabilizante de nata e incorporar los pistachos molidos. Extender la crema de pistacho sobre el mazapán y cubrir con la tercera capa de bizcocho.
Untar el biscocho con la crema de chocolate restante (incluidos los bordes). Montar 100 g de nata con 1 paquete de estabilizante de nata a punto de nieve, rellenar una manga pastelera y decorar el bizcocho con 16 puntitos de nata. Distribuir los pistachos picados sobre la nata montada. Corta el Mozartkugel en cuartos con cuidado y coloca un litro de praliné sobre cada gota de nata. Esparce el chocolate rallado sobre el centro de la tarta.
