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- En un bol mezclar el jugo de limón, la ralladura y el aceite.
- Batir las claras y añadir poco a poco el azúcar. Luego añade también las yemas de huevo.
- Mezcle por separado la harina y la levadura. Tamizarlos y agregarlos a la mezcla.
- Por último, agrega la mezcla de jugo de limón de antes.
- Vierte la mezcla en un molde (20 cm de diámetro) y hornea en horno precalentado a 160° durante 35 minutos.
- En una cacerola mezcla los huevos, el jugo de limón, la ralladura de limón, el azúcar y la maicena.
- Cuece la nata al fuego, revolviendo constantemente hasta que espese.
- Filtrar la nata y dejar enfriar cubierta con film transparente.
- Montar la nata con el azúcar, luego agregar el queso crema y la vainilla.
- Termina el bizcocho y córtalo en 3 capas iguales.
- Mojar el bizcocho con un almíbar a base de agua, zumo de limón y azúcar.
- Montar el postre rellenando el bizcocho tanto con la crema de limón como con el queso crema.
- Usa el queso crema para cubrir también todo el pastel, luego déjalo enfriar en el refrigerador durante 6 horas.
