Luego, corte tres segmentos redondos de 9 pulgadas de papel pergamino para forrar los moldes para pasteles.
Rocíe generosamente los lados y el fondo de cada molde con aceite en aerosol antiadherente, luego coloque el papel pergamino cortado en el fondo de los moldes y rocíe nuevamente.
Es importante asegurarte de que cada trozo de molde y papel esté pulverizado para que tus pasteles no se atasquen.
Deja las cacerolas a un lado.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande usando una batidora de mano eléctrica, combine los azúcares, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la masa en polvo y la sal; mezcle a fuego lento hasta que los ingredientes secos estén bien combinados.
Use sus manos para romper grupos grandes, si es necesario.
En otro tazón, combine los huevos, las yemas, la crema agria, la leche, el aceite y el extracto de vainilla.
Mezclar hasta que esté completamente combinado.
Vierta la mezcla en los ingredientes secos y bata a fuego lento hasta que se incorpore.
Vierta agua caliente y continúe mezclando hasta que esté completamente combinado; aproximadamente 1 minuto.
La masa quedará bastante líquida.
Divida la masa uniformemente en los moldes preparados.
Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera o un probador de pasteles en el centro del pastel, éste salga limpio o con solo unas pocas migajas húmedas adheridas.
Enfríe los pasteles durante 10 minutos en el molde antes de sacarlos de los moldes y transferirlos a una rejilla para enfriar; Enfríe los pasteles completamente antes de glasearlos.
Para el glaseado de chocolate:
En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla ablandada a velocidad media hasta que esté completamente suave, aproximadamente 3 minutos.
Apague la batidora y tamice el azúcar glass y el cacao en el bol.
Gire la batidora a la velocidad más baja y mezcle hasta que la mantequilla haya absorbido el azúcar/cacao, aproximadamente 2 minutos. Aumente la velocidad de la batidora a media
Agregue el extracto de vainilla, la sal, la crema espesa y el caramelo salado y bata durante 3 minutos.
Si el glaseado parece demasiado fino, agregue un poco de azúcar glas; Si tu glaseado necesita ser más fino
agregue crema espesa adicional, 1 cucharada a la vez.
Asamblea:
Con un cuchillo de sierra, corte con cuidado la parte superior elevada de cada pastel, haciendo de cada uno una superficie plana y uniforme.
Transfiera 1 capa a un plato grande o a un soporte para pasteles.
Extienda una fina capa de glaseado encima, luego agregue 1/2 taza de caramelo encima con otra capa de pastel y repita, extiéndalo fino con una capa de glaseado, luego agregue 1/2 taza de caramelo.
Cubre la última capa de bizcocho y coloca el bizcocho en el frigorífico durante 1 hora.
Una vez listo, termine de glasear la parte superior y los lados del pastel. Espolvorea con sal marina.
Cortar y servir, o guardar en el refrigerador hasta por 5 días.
