Paso 1: Preparar la Dacquoise
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Bate las claras de huevo con el azúcar hasta obtener picos firmes.
- Tamiza el azúcar glas junto con las almendras molidas e incorpóralo suavemente a las claras batidas con movimientos envolventes.
- Dibuja dos círculos sobre papel de hornear del tamaño que desees para tu pastel. Coloca la mezcla de dacquoise en una manga pastelera y forma los círculos.
- Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Deja enfriar.
Paso 2: Preparar la Crema de Mango y Maracuyá
- Hidrata la gelatina en agua fría.
- En un cazo, calienta las pulpas de mango y maracuyá con el azúcar, hasta que se disuelva completamente.
- Batir las yemas de huevo y añadir a la mezcla caliente. Cocina a fuego bajo hasta que espese, pero sin que llegue a hervir.
- Incorpora la gelatina hidratada y mezcla bien.
- Deja enfriar completamente.
- Monta la nata y añádela suavemente a la mezcla de mango y maracuyá.
Paso 3: Preparar el Glaseado de Espejo
- Hidrata la gelatina en agua fría.
- En un cazo, combina el azúcar, el agua y la leche condensada. Calienta a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.
- Añade las pulpas de mango y maracuyá y mezcla bien.
- Incorpora la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva completamente.
- Si deseas, puedes añadir colorante amarillo para darle un tono más brillante.
- Deja enfriar un poco para que tenga la textura adecuada al momento de verter sobre el pastel.
Paso 4: Montaje
- Coloca una capa de dacquoise como base y cubre con la crema de mango y maracuyá. Luego pon la otra capa de dacquoise encima.
- Vierte el glaseado de espejo sobre el pastel, asegurándote de cubrirlo completamente.
- Refrigera durante unas horas para que el glaseado se endurezca y el pastel tome forma.
¡Y listo! Ahí tienes un pastel Dacquoise de mango y maracuyá con un glaseado de espejo espectacular y fácil de hacer en casa. ¿Te animas a probarlo?
