Pastel Castella De Leche Condensada
Este pastel se vuelve más delicioso y más suave a medida que pasa cada día. Este pastel requiere muchos huevos, para empezar, separa 12 claras de las yemas.
En un bol grande, combine 12 yemas de huevo con 50 gramos de azúcar, una cucharadita de sal y 70 gramos de almidón. Con la batidora a velocidad media bate los ingredientes hasta que adquieran un color blanco pálido, luego reduce la velocidad a media y bate por un minuto para eliminar las burbujas de aire atrapadas.
Para saber si su merengue tiene la textura adecuada, debe amontonarse encima del merengue cuando levante la batidora. En otro bol añadimos las claras de los 12 huevos junto con 200 gramos de azúcar y empezamos a batir a velocidad baja. Cuando el azúcar se disuelva, aumenta la velocidad a alta y bate para que el merengue quede suave.
Bate hasta que el merengue alcance un pico suave. Vierta la mezcla de yemas de huevo en el merengue y use una espátula para doblar y mezclar hasta que los ingredientes estén bien combinados.
Tamizar 290 gramos de harina blanda y 55 gramos de maicena. Doble la harina suavemente pero no mezcle demasiado la masa. Doble hasta que la harina se humedezca. Mezclar 70 ml de leche y 60 ml de aceite y 10 ml de extracto de vainilla y luego agregar un poco de la mezcla a la mezcla. Mézclalos suavemente, luego agrégalos a la masa y doblalos solo hasta que se incorporen.
Prepara tu molde para hornear forrando el fondo y los lados con papel pergamino, luego vierte la masa y pasa una pizca para eliminar el aire atrapado en la masa.
Hornee en un horno precalentado a 190 grados, luego reduzca la temperatura a 170 grados C y hornee por 15 minutos, luego baje la temperatura a 160 Celsius y hornee por otros 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 150 C y hornee por otros 30 minutos. .
El tiempo total de horneado debe ser de 60 minutos. Hornea hasta que la parte superior del pastel esté dorada. Una vez horneado, engrasar una lámina de silicona y cubrir el pastel, luego darle la vuelta rápidamente y retirar el papel pergamino. Deje que el pastel se enfríe durante al menos una hora antes de servirlo, pero la mejor manera de comerlo es después de un día.
Corta los bordes y corta el pastel en la forma que quieras. Sirve el pastel con té o leche y disfruta.
