Pasta gratinada con calabacines y mozzarella
Preparación:
Lavar los calabacines y quitarles los extremos, luego cortarlos en cubos.
Colócalos en el bol de una licuadora.
Agrega el parmesano, el queso pecorino, los piñones, las hojas de albahaca, el ajo y la sal gruesa.
Licúa hasta obtener una salsa suave.
Hierva agua en una olla grande y agregue sal.
Cuando el agua hierva, agrega la pasta y cocínala.
Escurrir la pasta y verterla en una ensaladera con el pesto de calabacín, los piñones y los trozos de mozzarella.
Mezclar rápidamente.
Vierta la pasta en una fuente para horno.
Completa el gratinado con el parmesano rallado.
Hornear a 180°/200° durante 30 minutos: el gratinado debe quedar dorado y crujiente.
Retirar el gratinado del horno y dejar enfriar unos minutos antes de servir.
