¿Cómo hacer pasta gratinada con berenjenas y scamorza?
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de medio cm.
Reserva 16 rodajas y corta las demás en cubos (de aproximadamente 1 cm).
Pelar la cebolla, cortarla en rodajas y dorarla en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra.
Agrega las berenjenas, la sal, tapa con la tapa y cocina por 15 minutos.
Agrega la pasta de tomate, un cazo de agua, una pizca de pimiento y continúa cocinando durante media hora.
Mientras tanto, dorar las 16 rodajas de berenjena en aceite hirviendo.
Colócalas en un plato con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Cortar la estafarza en rodajas finas.
Hervir una olla llena de agua con sal y cocinar la pasta manteniéndola al dente (se terminará de cocinar en el horno).
Sazone la pasta con la salsa de tomate, el parmesano rallado y la albahaca picada en trozos grandes.
Vierta la mitad de la masa en una fuente para horno.
Hacer una capa con 8 rodajas de berenjenas fritas y estafarza (alternándolas).
Añadimos el resto de la pasta y disponemos en la superficie las otras 8 rodajas de berenjenas fritas y el resto de la estafarza.
Cocinar en horno precalentado a 180° durante 10/12 minutos.
El queso debe derretirse bien y luego colocarlo debajo de la parrilla durante 3 minutos.
El gratinado de berenjena y scamorza ya está listo
