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Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Corre y reserva. Para la salsa, calienta una sartén con aceite de oliva a fuego medio y fríe la cebolla hasta que se ablande.
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Agregue el tomate, el pollo y saltee por 3 minutos. Agregue el caldo de pollo y la salsa y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal, pimienta y apague el fuego.
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Mezcle suavemente la pasta cocida con la salsa, transfiérala a un plato y espolvoree sobre los quesos mixtos antes de servir.
