< PREPARACIÓN >
Lo primero que haremos será cocinar nuestro pollo, si quieres puedes agregarle especias o dejarlo con su sabor original, tendrá que cocinarse por al menos 30 minutos, cuando esto pase tendrás que picar el pollo.
Tamizamos la harina en un bol, para ello le daremos forma de volcán y añadimos la sal. Añadimos la mantequilla y separamos las yemas de 2 huevos y las colocamos en el recipiente.
Debemos mezclar todo muy bien, agregaremos un poco de agua y amasamos hasta obtener una mezcla homogénea, una vez hecho esto lo dejamos reposar por 20 minutos.
Para tener el estilo de las recetas caseras, cortaremos nuestras lonchas de jamón y queso y las mezclaremos mezclándolas con 1 huevo, parmesano recién rallado, perejil, sal y pimienta.
Tenemos que extender la masa con un rodillo, no puede quedar ni muy espesa ni muy fina, recorta círculos con ayuda de un cortapastas y si no tienes lo puedes hacer con un cuchillo afilado.
Ponemos el relleno de jamón y queso en los círculos y antes de cerrarlo agregamos los trozos de pollo, los cerramos como si fuera una empanada, imprescindible untar los bordes de los panzerotti con 1 clara de huevo batida y presionar para que están bien cerrados.
Calentar el aceite en una sartén honda y freírlas hasta que estén doradas por ambos lados. Déjalas escurrir sobre papel de cocina y sírvelas, estarán riquísimas. ¡Solo para satisfacer ese deseo!
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