1. Para los Panqueques:
- En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y la cucharada de azúcar hasta que estén bien mezclados.
- Añade la leche y mezcla bien. Luego, agrega la harina de trigo poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.
- Incorpora la manteca derretida y el agua tibia, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
- Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con manteca. Vierte un cucharón de la mezcla y distribúyela de manera uniforme en la sartén.
- Cocina cada panqueque por unos 2-3 minutos de cada lado, hasta que estén dorados. Repite el proceso hasta terminar la masa. Reserva los panqueques.
2. Preparar el Relleno:
- En un bol, mezcla el arroz cocido con los huevos rallados, la cebolla verde picada, el perejil y la mayonesa. Ajusta la sal a tu gusto.
- Coloca una porción del relleno en cada panqueque y enróllalos como si fueran burritos. Colócalos en una fuente para horno, con la apertura hacia abajo para que no se desarmen.
3. Preparar la Salsa:
- En una sartén, sofríe la cebolla picada con la zanahoria rallada y los pimientos cortados en cubitos hasta que estén tiernos.
- Añade el puré de tomate, sal, pimienta y la cucharada de azúcar. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Vierte la salsa sobre los panqueques rellenos en la fuente para horno. Espolvorea el queso mozzarella rallado por encima.
4. Hornear:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Hornea los panqueques rellenos durante 15-20 minutos, o hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
¡Y listo! Disfruta de estos deliciosos panqueques rellenos de arroz, perfectos para cualquier comida del día. Esta receta es tan fácil y sabrosa que querrás prepararla todos los días. ¡Buen provecho!
