Ha llegado el momento de la tensión: de unir los dos preparativos. La mezcla debe quedar bien unida y al mismo tiempo no podemos perder el aire del merengue porque ¡estamos cocidos! Para ello debes dejar a un lado los palitos de la batidora, agarrar la espátula e integrarlos muy suavemente con movimientos envolventes, siempre en la misma dirección. El aire debe ser tu mejor amigo, no lo lastimes y no lo lastimes ya que sin él no somos nada.
Vierte la mezcla en un molde completamente cubierto con papel de aluminio y/o mantequilla. Asegúrate de que quede bien tapado para que no entre agua cuando lo metas en la bañera María.
Llevar al baño María en horno precalentado a 165° por 25 minutos (¡programa el cronómetro!) luego bajar el horno a 140° y cocinar por 55 minutos más. Más o menos depende de tu estufa. La tarta de queso japonesa debe quedar dorada desde arriba. Esto puede llevar más tiempo, así que tenga cuidado y paciencia.
Una vez que esté ahí, apaga el horno, abre un poco la puerta y déjalo ahí enfriar. No salgas temprano para que no se distorsione. La paciencia es un regalo de los santos, dicen los amigos. Y vale la pena esperar, lo prometo. Una vez frío lo retiramos y desmoldamos.
