Preparación:
- Comenzamos haciendo unos cortes en el borde de las rodajas del osobuco, para evitar que se deforme la pieza y quede plana.
- Luego lo pasamos por un poco de harina a cada rodaja para luego sellarlo en la cacerola.
- Ahora sí, en una olla con un poco de aceite de oliva sellamos las rodajas de ambos lados, hasta que doren y a fuego máximo. Una vez doradas, las retiramos y reservamos.
- Nuevamente en una olla amplia rehogamos las cebollas, los dientes de ajo, el puerro y la zanahoria.
- Una vez que transparenten las cebollas, le añadimos los tomates maduros sin piel y sin semillas. Luego rehogamos unos 5 minutos más.
- Seguidamente le sumamos las rodajas de osobuco a la olla, el vaso de vino tinto, los granos de pimienta, las hojas de laurel y los clavos de olor si tenemos. Dejamos cocinar durante algunos minutos a fuego alto para que se evapore el alcohol.
- Una vez que se evapore el alcohol, le agregamos el caldo de verdura o carne y dejamos cocinar a fuego medio durante 2 horas aproximadamente, siempre vigilando para ir agregando caldo en caso de ser necesario.
- Si preferimos podemos utilizar una olla express, el tiempo de cocción será de unos 30 minutos aproximadamente.
- Cuando finalice la cocción del osobuco, ya tendremos listo este exquisito plato.
- Para terminar, servimos una rodaja grande de osobuco acompañado de la salsa y sus jugos de la olla con una guarnición que más nos guste. Lo podemos acompañar con vegetales, arroz o puré de papas.
- ¡Listo para disfrutar de este sabroso plato!
