Preparación
- Comenzamos a preparar la carne y para eso, vamos a efectuar unos cortes en los bordes de la rodaja del osobuco para evitar a que se doble y quede lo más plano posible.
- Luego lo pasamos por un poco de harina de cada lado para después sellarlo en la cacerola, reservamos.
- Seguidamente en una olla con un chorrito de aceite de oliva,y a fuego alto sellamos las rodajas de ambos lados hasta que doren.
- Una vez doradas, las retiramos del fuego y reservamos.
- Nuevamente en una olla rehogamos las cebollas, el puerro, la zanahoria cortada en rodajas, los dientes de ajo, y le agregamos los tomates sin piel y sin semillas. Continuamos rehogando unos 5 minutos más.
- Paso siguiente, incorporamos las rodajas de osobuco a la olla, el vaso de vino tinto, la pimienta en grano, las hojas de laurel y los clavos de olor, es opcional. Lo vamos a dejar a fuego máximo hasta que se evapore el alcohol.
- Cuando se evapore el alcohol, agregamos el caldo de verdura o carne y dejamos cocinar a fuego moderado durante 2 horas aproximadamente. Siempre vamos a vigilar que no se seque y tenga suficiente liquido, de ser necesario vamos a ir agregando más caldo.
- ¡Cuando esté todo tierno, estará listo para servir y degustar este nutritivo plato!
Trucos y Consejos
- Si preferimos podemos utilizar una olla express, el tiempo de cocción será de unos 30 minutos aproximadamente.
- Recordemos que una vez que tenemos listo las rodajas de osobuco, las emplatamos agregando la salsa y los jugos naturales de la carne y acompañamos con vegetales, arroz o puré de papas.
- Si deseamos espesar un poco la salsa o jugo de la carne de osobuco, podemos espesarla con maicena. Es un truco sencillo, en un vaso pequeño de agua fría añadir una cucharada de maicena y remover muy bien para que se diluya. Luego lo agregamos a la salsa de la olla y cocinamos hasta ver que espese un poco.
- El vino puede ser blanco, espumoso o tinto. Pero tiene que ser vino del bueno, el mismo vino que utilizamos para acompañar estos ricos platos.
continúa en la página siguiente
