Procedimiento:
Precalienta el horno a 190°C y prepara un molde para muffins con los moldes adecuados o untándolo con mantequilla y enharinándolo ligeramente.
En un bol grande batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
Agrega la vainilla y una pizca de sal a la mezcla de huevo y azúcar, luego agrega el aceite de girasol.
Agrega poco a poco la harina tamizada y el polvo para hornear a la mezcla líquida, mezclando suavemente hasta obtener una mezcla suave.
Agrega los trozos de manzana a la mezcla y mezcla suavemente para distribuirlos uniformemente.
Vierte la mezcla en los moldes preparados, llenándolos aproximadamente hasta 2/3 de su capacidad.
Coloca en el horno precalentado y cocina a 190°C por unos 25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Una vez cocidos, deja que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos, luego transfiérelos a una rejilla y déjalos enfriar por completo.
Espolvorea los muffins con un poco de azúcar glas antes de servir, si lo deseas.
¡Disfruta de unos deliciosos muffins de manzana y vainilla como merienda o postre!
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