Batir los huevos en un recipiente grande.
Agregue el calabacín, los frijoles, el maíz dulce, los tomates cortados en cubitos, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, las hierbas secas y el queso rallado. Mezclar bien.
Agrega la leche y revuelve.
Agregue gradualmente la harina y mezcle hasta que quede suave.
Agrega la mantequilla derretida y revuelve nuevamente.
Finalmente, agrega el polvo para hornear y mezcla bien.
Engrase ligeramente un molde para muffins con mantequilla derretida.
Vierte la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad.
Hornee en un horno precalentado a 200 °F (392 °C) durante unos 25 minutos o hasta que los muffins estén dorados e hinchados.
Una vez cocidos, déjelos enfriar un poco en la fuente para hornear antes de transferirlos a una rejilla para enfriar por completo.
¡Sirve los sabrosos muffins de verduras y a disfrutar!
¡Buen provecho!
