Instrucciones:
En un bol batir los huevos con sal y pimienta.
Rallar finamente el calabacín y añadirlo al bol junto con el pimiento rojo picado y el queso rallado.
Mezclar bien los ingredientes y agregar la harina y la levadura en polvo.
Continuar mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
Distribuya la mezcla en un molde para muffins.
Hornea a 180°C por 25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y bien cocidos.
Notas:
Sirve los muffins a temperatura ambiente o recaliéntalos en el microondas antes de servir.
