Precalentar el horno a 180°C/etapa 3. Tamizar la harina y el cacao en un bol, añadir el azúcar y la sal.
Mezclar bien con un batidor. Mientras revuelve, vierta poco a poco el agua, el aceite, la vainilla y la esencia.
Agrega la mermelada y mezcla. Si la masa queda demasiado espesa añadir un poco más de agua mineral. Añade otros 50 ml. Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180°C/vel 3 durante 40-50 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
Retirar del horno, dejar enfriar y luego separar. Decorar con azúcar glass y virutas de coco.
