1. CORTA el pollo en piezas y cuécelo con la cebolla y cuatro dientes de ajo.
2. TUESTA, desvena y remoja todos los chiles. Después muélelos con el ajonjolí tostado, las almendras, ajos asados, pasas y chabacano (previamente remojados en agua caliente), las hierbas de olor y las especias.
3. FRÍE la mezcla en la manteca hasta que se forme una pasta.
4. AGREGA el jitomate molido y el pollo con un poco del caldo en el que se cocinó.
5. DEJA que hierva para que se sazone bien
