Caldo: Colocar la carne y la media gallina cortada en trozos en una cacerola con agua fría. Luego añade una zanahoria, unos palitos de apio, una cebolla, perejil y al menos 6 granos de pimienta. Cocine durante al menos 2 horas.
Escaldar durante al menos 30 minutos en una sartén aparte: chicharrones salados, 2 salchichas bastante magras, costillas de cerdo, un rubio de cerdo, una pezzentella (salami típico del sur), un bolo, un trozo de salami picante. Después de escaldar, tomar todos los trozos y agregarlos al caldo que se estará cocinando.
En una sartén sofreír el ajo, el aceite y la guindilla, luego añadir las verduras.
Filtrar el caldo y cortar la carne en trozos.
Calentar el caldo y añadir tanto la carne como las verduras. Añadiendo también quesos.
