1. Precaliente el horno a 350°F (175°C).
2. Pon a hervir una olla grande con agua y coloca con cuidado todo el repollo en la olla. Hierve durante unos 10 minutos hasta que las hojas estén tiernas. Retíralo del agua y déjalo enfriar.
3. En un bol grande, combine la carne molida de res, la carne molida de cerdo, el arroz cocido, la cebolla picada, el ajo picado, el huevo, la sal y la pimienta negra. Mezcle hasta que estén bien combinados.
4. Separa con cuidado las hojas de repollo de la cabeza. Toma una hoja y coloca aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de carne en el centro. Dobla los lados sobre el relleno y enróllalo. Repite el procedimiento con las hojas y el relleno restantes.
5. En una fuente grande para horno, vierte un poco de salsa de tomate en el fondo para evitar que se pegue. Coloca los rollitos de col con la costura hacia abajo en la fuente.
6. En un recipiente aparte, mezcle la salsa de tomate, el caldo de res, el azúcar y el jugo de limón. Vierta esta salsa sobre los rollitos de col.
7. Cubra el plato con papel de aluminio y hornee durante 1,5 a 2 horas, o hasta que el repollo esté tierno y la carne esté bien cocida.
8. Espolvorear con eneldo fresco antes de servir, si se utiliza.
Variaciones y consejos
Para una opción más magra, use pavo molido en lugar de carne de res y cerdo. Agregue más vegetales mezclando zanahorias ralladas o hongos picados en el relleno. Para darle un toque picante, agregue una pizca de pimienta de cayena o un poco de jalapeño finamente picado a la mezcla de carne. Si tiene niños quisquillosos para comer, intente hacer una tanda pequeña con solo arroz y vegetales como relleno. Para una versión sin gluten, asegúrese de que el caldo de res y la salsa de tomate no contengan gluten y sirva con guarniciones sin gluten.
