Mi marido está obsesionado con esta sopa. En cuanto terminamos un plato, está listo para otro.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore, desmenuzándola con una cuchara mientras se cocina.
Añade la cebolla picada y el ajo picado a la olla. Saltea hasta que la cebolla esté traslúcida y el ajo desprenda aroma.
Incorpore los frijoles negros, los frijoles rojos, el maíz, los tomates cortados en cubitos y los tomates Rotel. Mezcle bien.
Vierta el caldo de res y añada el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Lleve la mezcla a ebullición.
Reduce el fuego y deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Incorpore la crema espesa y deje que se caliente, aproximadamente 5 minutos.
Añade el queso cheddar rallado y revuelve hasta que se derrita y la sopa esté cremosa.
Sirva caliente, adornado con queso adicional o una pizca de cilantro fresco si lo desea.
Variaciones y consejos
Para darle un toque más picante, agrega un jalapeño picado o una pizca de pimienta de cayena. Puedes sustituir la carne por pavo o pollo molido para obtener una versión más ligera. Para una opción vegetariana, omite la carne y usa caldo de verduras en lugar de caldo de carne. Si prefieres una sopa más espesa, tritura algunos de los frijoles antes de agregarlos a la olla. Siéntete libre de experimentar con diferentes tipos de frijoles o agregar pimientos morrones cortados en cubitos para obtener más color y sabor.
