MERENGUE CASERO
1- Montamos las claras con una pizca de sal cuando estén a media cocción, añadimos una cucharada de maicena y azúcar poco a poco,
una vez montados los metemos en un bolsillo
zócalo y hacer la pasta en la fuente de horno,
que abrimos con papel pergamino al horno previamente calentado a 120 grados durante dos horas
Primero: guarda con cuidado unas cajas de 20cl tipo nata fresca, ¡sin importar la marca! Día tras día rellénalo con claras de huevo sin usar.
Cuando la caja esté llena, ya está, ¡podemos empezar a hacerlo!
Los blancos tienen un día o incluso una buena semana. ¡No te preocupes, los merengues tendrán aún más éxito! ¡No olvides que estas claras se cocinarán, así que no hay problema de bacterias!
¡La noche anterior al día “D”, saca la caja de claras y déjala a temperatura ambiente hasta el amanecer!
Bueno, si eres de noche, saca la caja por la mañana seguro!! Para 250g de claras, tamizar 150g de azúcar glass + 150g de azúcar normal* y mezclar todo. Pon las claras calientes en tu súper procesador de alimentos, posiblemente con unas gotas de jugo de limón, y bate a velocidad baja para que se aireen y se vuelvan espumosas, luego agrega 2 cucharadas de la mezcla de azúcar y bate por unos minutos más y repetir la operación hasta que se acabe el azúcar. Aumenta la velocidad solo al final del curso, en total necesitas batir bien durante 10 a 15 minutos.
Mientras tanto ¡prepara el equipo! Una bolsa desechable es mucho más práctica, comoda en tamaño y con manga, por mi parte prefiero la lisa n° 10.
Luego 2 bandejas para hornear cubiertas con papel siliconado o silpat. Calentar el horno, ventilador en posición forzada a 110° [con mi horno actual, caliento a 120°, pero hay que probar] Acomodar
los merengues: yo los prefiero chiquitos, porque los puedes comer de un bocado, lo que evita que se pongan en todas partes!
Luego, si desea obtener merengues de perlas, espolvoréelos abundantemente con azúcar glas, deje reposar unos buenos 10 minutos, repita la operación y hornee durante 70 minutos.
¡Aquí están en polvo!
¡Y el resultado final!
¡Una caja de 20 cl de claras rinde unos 80 merengues!
¡También puedes hacer un postre completo! Acomódalas más grandes y alargadas, rellénalas con nata montada y compáñalas con alguna fruta de temporada.
