¿Cómo se prepara?
Lo primero que haremos será cocer la carne para esto en una olla exprés colocamos los 2 kilogramos junto con 2 dientes de ajo sin pelar, 1 cebolla partida en dos, sal y el agua necesaria para cubrir los ingredientes, dejamos cociendo y mientras esto sucede vamos a poner a remojar los chiles anchos y los chiles guajillos en agua con sal durante unos 10 minutos, pasado este tiempo les quitamos las venas y las semillas, las venas resérvalas ya que las utilizaremos más adelante.
Ya que el la carne esté bien cocida, esto depende mucho de la olla de presión pero será cuando la carne esté suave tomamos los chiles y los licuamos junto con las otras 2 dientes de ajo sin pelar, esta mezcla la vamos a vaciar dentro de la olla colándola bien para no tener semillas en el menudo.
Revolvemos y dejamos hervir nuevamente y en unos minutos ya tendremos listo nuestro menudo mexicano que debemos servir bien caliente y colocar la cebolla restante picada finamente en un plato para que cada quien la agregue a su gusto, lo mismo con un poco de cilantro.
